คาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรต หลายคนรู้จักกันดี และก็มีหลายงานวิจัยเหมือนกัน ที่พยายามทำความเข้าใจ ทำการศึกษา หากแต่ธรรมชาติมีความซับซ้อนทำให้เราต้องปรับความเข้าใจเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตกันใหม่หลายรอบ ซึ่งนั้นก็ทำให้มีความเข้าใจเกี่ยวกับเรื่องคาร์โบไฮเดรตกันหลากหลาย มากมาย ทั้งนี้ต้องขึ้นอยู่กับวิจารณญาณของผู้อ่าน หากแต่เราจะข้ามไปเข้าเรื่องอื่นเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตเลย ก็เดี๋ยวจะงงกัน เราคงต้องมาอธิบายเกี่ยวกับเรื่องคาร์โบไฮเดรตกันหน่อย ซึ่งแน่นอนว่าหากมีงานวิจัยใหม่ๆเกิดขึ้น บางทีแม้แต่ความเข้าใจนี้ยังอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ ความเข้าใจเกี่ยวกับเรื่องคาร์โบไฮเดรตนี้ได้แบ่งแยกย่อยออกเป็นหลายส่วน ดังรูปภาพด้านล่างนี้ จากรูปเราจะเห็นบางคำที่รู้จักกันดี บางคำไม่เข้าใจ ตัวที่เห็นบ่อยหน่อยก็คือ กลุ่มmonosaccharides กับกลุ่มdisaccharides ซึ่งเราก็ท่องกันมา หรือไม่ก็แอบเห็นกันมาบ้าง มีคนพูดถึงบ่อยตามที่ต่างๆ เช่นนมมีlactose คนเอเชียย่อยนมไม่ค่อยได้ดีนักเพราะขาด lactase หรือสารย่อยlactoseนั้นเอง พอมาดูรูปด้านล่าง อันนี้เรามักไม่ค่อยเห็นบ่อย กลุ่ม polysaccharides กับกลุ่ม non-starch ...
