ทางเลือกของการกินข้าว

เดี๋ยวนี้เวลาหันไปทางไหน คนก็นิยมที่จะลดการกินคาร์โบไฮเดรตกัน หรือที่รู้จักกันว่า LCHF หรือ low carb high fat ซึ่งเป็นการหันไปลดอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตและไปเน้นการกินอาหารประเภทโปรตีนแทน แต่ทีนี้คนไทยเราจะทำยังไงได้ ถ้าจะต้องลดการกินข้าว ซึ่งเป็นอาหารหลักของคนบ้านเรา จะให้เปลี่ยนไปกินอาหารแบบฝรั่งก็คงจะใช่ที ทุกวันกินแต่เนื้ออย่างเดียวหรอ ก็คงจะหนักไป เพราะบางครั้งเราก็อยากกินอะไรที่ย่อยง่ายหน่อย

จนทำให้เกิดการหาทางเลือกใหม่ๆของการกินข้าว วันนี้เราจะมานำเสนอการใช้ผัก เมล็ดถั่วบ้านเรามาแทนการกินข้าวกัน

1. Cauliflower rice เป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถมาแทนการกินข้าวได้เลย คือเจ้าหัวกระหล่ำดอกบ้านเรานี้เอง เวลาเราเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือนำมาบดผ่านเครื่อง food processor แล้วนำมาผัดกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ก็จะกลายเป็นเมนูง่ายๆ แทนการทานข้าวได้เลย
2. Okara rice นี้เป็นอีกเมนูที่คิดขึ้นมาอย่างง่าย รสชาติก็คล้ายกับการกินข้าวผัด Okara คือกากถั่วเหลืองที่ได้จากการทำน้ำนมถั่วเหลือง หรือการทำเต้าหู้ เวลาเราเอาเมล็ดถั่วเหลืองมาปั้นละเอียด แล้วกรองผ่านน้ำเปล่า เราจะได้น้ำนมถั่วเหลือง และกากถั่วเหลือง เจ้าตัวนี้นี่เองที่เค้าเรียกว่า Okaraตามแบบคนญี่ปุ่น ซึ่งมักจะนำส่วนนี้ไปทำอาหารต่อ

พอเราได้Okaraมาแล้วเราสามารถเอาไปทำได้หลายเมนูมาก และหนึ่งในนั้นคือการทำให้เป็นข้าวผัด วิธีทำก็ง่ายๆ เพียงนำOkara ไปผัดพร้อมกับซอสปรุงรส หรือซอสถั่วเหลือง อาจเพิ่มสีสันด้วยแครอท หัวหอม ข้าวโพด ถั่วฝักยาวได้ตามสะดวก เพียงเท่านี้ก็ได้ข้าวผัดง่ายๆ มาแทนการกินข้าว

3. Quinoa rice เป็นเมนูที่ง่ายๆของการกินquinoa ให้อร่อย ด้วยการนำquinoa ไปต้มน้ำแล้วตามด้วยเครื่องปรุงรสเช่น น้ำผึ้ง ขิง กระเทียมผง ซอสปรุงรสต่างๆ พอquinoaต้มเสร็จเราก็จะได้กินquinoa รสชาติต่างๆ มาแทนการกินข้าวนั้นเอง

3 วิธีอย่างง่ายที่เราสามารถทำกันเองได้สะดวกแทนการกินหุงข้าว ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหาทางเลือกของการลดคาร์โบไฮเดรต หรือลดน้ำตาลในร่างกาย สุดท้ายนี้ขอฝากไว้ว่าการปรับเปลี่ยนการกินอาหารควรต้องใช้การพิจารณาร่างกายควบคู่กันกับอาหารที่ทานว่า การปรับอาหารนี้ร่างกายเราดีขึ้นหรือแย่ลง ตลอดจนระยะเวลาของการปรับเปลี่ยนอาหาร เพราะร่างกายเราทุกคนไม่เหมือนกัน อาการป่วยก็ไม่เหมือนกัน จะใช้การกินอาหารแบบเดียวกันคงเป็นไปไม่ได้ ขอให้สังเกตุร่างกายเราเป็นหลักว่าอาหารใดเหมาะและไม่เหมาะกับเราอย่างไร